0830-2392096

泸州原酒.png

泸州原酒.png

泸州原酒

新闻中心news center

联系我们

公司:四川省泸州市酒厂

地址:四川省泸州市江阳区新马路116号

电话:0830-2392096

手机:139 0908 0378(钟董事长 )

          183 8307 1581(余经理 )         

网址:www.lzsjc.cn

高粱酒、大米酒和玉米酒的区别

高粱酒、大米酒和玉米酒的区别

发布日期:2018-10-22 作者: 点击:

1、好酒高粱造


在中国古代种粮完全是靠天吃饭,而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植,高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。


高粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气。


高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。

泸州白酒厂

适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,高粱是酿制优质白酒的优质原料,我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!


2、玉米酒


不同于高粱酒的香,玉米酒的典型特点是甜。


玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。

泸州白酒厂


因此有经验者都会做熟料,熟料固态发酵,空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分,可有效中和这种邪杂味,从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。


3、大米酒


大米所含的淀粉含量高,蛋白质以及脂肪的含量比较少,以大米为原料发酵,用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少,这也是为什么有“大米醇”一说的原因。


大米不带壳,蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大,所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制,避免黏性太大结团而导致透气性不好,影响发酵。


四川省泸州市酒厂享有源远流长的泸州酒文化,与四川华西中西医药研究院等专业机构合作,依靠丰富的酿酒经验,先进的设备,雄厚的技术力量,卓有成效的新品开发能力,精心酿制的优质原酒、原窖特曲、国名酒、百年泸宝、天下珍窖、老窖源、老窖特曲、泸源老窖、泸兴老窖、天下第一池等品牌酒。具有浓香型白酒“醇、香、绵、柔”的独特风格。

本文网址:http://www.lzsjc.cn/news/393.html

关键词:原窖特曲,优质原酒,泸州白酒厂

最近浏览: