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白酒储存有哪些好处?这些常识你要知道!

白酒储存有哪些好处?这些常识你要知道!

发布日期:2019-03-04 作者: 点击:

探究其原理,新酒口感差杂味重,主要是因为新酿成的酒中,含有较多醛类、杂醇类物质,这些物质是酿酒原料谷物的表皮发酵的副产物,是赋予白酒各种复杂香气、醇厚口感的功臣,但在刚酿成阶段,比较活跃的多是甲醇、乙醛等令人不适的物质,会破坏新酒的口感。


在经过一段时间的储存之后,较活跃的醇醛会逐渐从酒中挥发,留下的是较稳定的丁酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物质,这部分物质存在于酒中,会使酒变得绵柔醇厚,口感更加舒适,饮用后有绵甜、回甘之感。


因此新酒储存就显得极其重要。在酒类生产中,不管是酿造酒还是蒸馏酒,都会把发酵过程结束、微生物作用基本消失以后的阶段称之为做老熟。新酒跨过了老熟阶段,酒的品质才会达到顶峰。

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新酒老熟之后,茅台酒会进行盘勾、精勾等勾调,使不同轮次、不同年份的酒体混合在一起,赋予酒更多风味,勾调后的酒又需要储存至少半年,方可出厂销售。


酱香酒工艺,储存年限也显得比较重要,通常存三年的酒价值远远低于存了五年、八年的,就是因为储存时间越长,酒的口感越好,价格也因此水涨船高。很多酱酒爱好者也认识到酱酒的升值空间,“封坛”存酒的人越来越多。


泸州白酒厂家提示:酱香酒的储存中还有许多需要注意的地方,比如要选择适合的容器、适宜的存酒环境等。


老一辈酒师的实践经验已经证明,陶缸容器透气性好,保温效果好,陶器本身含有的众多微量元素还能促进酒分子结合作用。


存酒环境倒是比较简单,保持通风,恒温、恒湿、避光保存的环境,做好防漏酒就可以。

本文网址:http://www.lzsjc.cn/news/415.html

关键词:白酒储存,泸州白酒批发,泸州原酒

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