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曾祖训:技术突破是白酒发展的必然要求

曾祖训:技术突破是白酒发展的必然要求

发布日期:2020-08-12 作者: 点击:

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  针对近日闹得沸沸扬扬的“ 散酒门”事件,着名白酒技术专家曾祖训表示这样的质疑可能是在对品牌盲目的扼杀,当质疑一个品牌时需要考虑这个行业的具体发展情况,透过这个事件,我们要深入了解现在很多酒企的生产模式。


  “名优品牌中很多品牌也是通过异地购买基酒来实现产品生产,我认为这是现代化的新型生产模式。通过引进优质基酒,结合自身生产工艺和自身品牌要求,再以当地市场需求和消费风格为根据,生产出适合当地消费习惯的优质白酒,这是一种资源合理配置的新型工艺。”他这样谈到。


  由于各个地域在人文、情感等方面不尽相同,中国现代白酒也形成了多区域多风格的特色,每个区域就应该结合地域特色来将中国白酒发扬光大。川酒有着庞大的基酒优势,我们要改变“肥水不流外人田”的传统狭隘观念,将四川的优质基酒以及技术向外输出,让中国白酒都能资源优势共享,提升中国白酒的整体品质。曾祖训还强调说,白酒技术创新要寻求多元化、发散性的思维,“以技术为突破口,更充分地表现品牌文化和酒体个性,让中国白酒市场充满异彩纷呈的独特魅力。”


  目前已经成为畅销的白酒之一的液态法白酒,这一酿造工艺也是白酒技术的一大突破,液态法白酒是以食用酒精为酒基,经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。这类白酒具有出酒率高,节约粮食,成本较低,有害杂质少,卫生安全等优点。


  对于这一白酒新型加工工艺,曾祖训谈到,“液态新型工艺可以说是白酒技术的突破。传统的白酒固态发酵工艺需要用大量的粮食原料,通过较长的发酵时间,才能生成香味物质,而对于这些可贵的生香物质,从前的利用率只有50% ~60%。现在液态法却可以通过较低的成本和较短的时间来获得较高出酒率,这是技术和生产相结合所产生的良好作用。但是,液态法白酒由于其生产工艺的独特性,它在酿造过程中也存在着影响其质量的诸多不利因素。因此,必须采取相应的措施来提高其质量,例如以薯干为原料生产的酒基,怪味较浓,影响了成品的质量,因此,必须选择质量好的原料,并制定合理的生产工艺,才能酿造出质量优良的酒基。”


  曾祖训与白酒打交道已经有六十余年了,对白酒品质也有自己的见解。他认为,白酒的品质是多方面的融合,技术、加工工艺、物理平衡、口感、存储时间,甚至是包装都是衡量白酒品质的因素。但是“低醉酒度”却是白酒时尚化的要求,或者说是白酒产品的人性化发展。


  在业内,低醉酒度并非新概念,曾祖训对此有长期并深入的研究。他指出,低醉酒度,是指酒对人的精神激活程度,既要满足美好的精神享受,又不至于对健康造成大的影响,进而影响到正常工作、生活,因此要求饮酒的体征表现为“不辣嘴,不刺喉,醉得慢,醒得快,不口干,不上头,感觉清新舒适”,随着酒类消费日趋健康和理性,“醉酒度”将是衡量白酒品质的重要依据。


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