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泸州原窖酒厂教大家几招鉴别白酒好坏的方法

泸州原窖酒厂教大家几招鉴别白酒好坏的方法

发布日期:2021-01-23 作者:泸州原窖酒厂 点击:

过年送好酒,让您倍有面子

逢年过节需要喝酒,走亲访友需要送酒。作为中国传统酒精——白酒,无论你喝不喝,都需要知道一些关于鉴别白酒好坏的小知识。现在白酒市场品牌众多,品质自然也优劣不一,所以想要喝到一口健康的白酒,送出优质的白酒都逃不过鉴别白酒。

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如何鉴别白酒的好坏?无论是从业人员,还是爱酒朋友都应该有一定的了解,撇开品牌、外包装因素,原窖酒厂小编整理了一些评判鉴别酒的方法,供酒友们参考!




01

外观


观察一款酒的外观,一般从酒的颜色,透明度,是否有沉淀物,酒花等几个方面进行辨别。
外观是产品的品相,从市面上的产品我们知道,觉得大多数白酒都是无色,少数会有微黄,这些都是白酒的正色。
经常用来形容透明度的词有:光泽 ,色暗,透明,晶亮,浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标,根据程度不同,可判断为:无悬浮、有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。
优良的白酒,无论白酒果酒,都应是无色透明、无悬浮物的液相。不过酱香型白酒因为三高工艺,发酵过程会产生美拉德反应,酒体色泽容许呈现微黄。




02

香味


描述酒体香气的感觉,是复杂的,但根据呈现不同的香味,白酒可分为酱香型、浓香型、清香型,米香型,凤香型等12种香型。不同的香型,香气描述也各不相同:
形容浓香型的词一般是:“窖香浓郁”。
清香型的描述多为清香纯正,以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。
好的酱香型白酒一般描述为“酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久。”
其中酱香是“前香”和“后香”的复合香,“前香”以酯类为主,呈香作用较大;“后香”以酸性物质为主, 是“空杯香”的特征成分, 对酱香的呈味作用较大。


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03

口感


口感是辨别白酒优劣的重要指标,描述多用词汇为:
烈度口感:性烈、较烈、温和;
绵柔口感:浓厚、圆润、柔和、淡薄、清淡、平淡;
清洌口感:爽适、纯净;
粗糙口感:糙烈、硬口。或者燥辣、灼热感等。
一些较好入口的酒多被描述为:入口柔顺,无强烈的刺激,醇厚优雅、醇和而味长。落口咽下酒液时,在舌根、软腭、喉头等部位的感受,有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。
后味酒在口腔中持久的感受,有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜,酸,苦,涩,辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。




04

风格


和人的性格一样,酒体也有不同的风格。
一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语,比如说酱香型白酒评价:酱香突出,具有本体典型风格。


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关键词:泸州白酒,泸州原酒,泸州市酒厂

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